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好酒英雄远古艺术生活馆甘国雄:选用最新鲜的食材,把健康放首位

好酒识英雄计划是将进酒业坚持每周给身边人奉上一杯好酒,让更多人体验到好酒的一件事。

今天随着小酒英雄来到中山市东区鳖长公路142号远古艺术生活馆,认识这位对食材有严格要求,热爱酒文化的好酒英雄。

人物卡片

他就是远古艺术生活馆餐饮部经理-甘国雄

采访前记

无最低消费,几百平方的店铺却只有三张桌子?

在其他餐馆注重出品的摆盘和菜色外观的时候,他们要回归注重食材?

跟传统餐馆不一样,为什么他们让消费者自由选择想吃的菜色?

小英雄将对话远古艺术生活馆好酒英雄甘国雄,了解他们背后的故事。

采访实录

为了更真实了解远古艺术生活馆,我们和甘经理门店里进行专访,我们提前了一天去拜访。

根据甘经理介绍,该店有几百平方,却只有三张桌子。

在店内转一圈,发现整个氛围特别具有艺术气息,尤其是设计在会客厅的大船木椅子显得尤为霸气。

菜单结构也非常清晰,主打火锅清焖,药材汤底火锅,清蒸和滋补汤。

“我们这里最注重的不是食物做出来最后的摆盘和装饰,而是食物的新鲜程度和食材的安全卫生。”甘经理说。

“市场需求发生变化,现在人们需要更高层次的享受”

其实,持续观察远古艺术生活馆不难发现,他们定位是以“私人订制”为主,”甘经理说:”随着经济飞速发展,人们的生活水平提高,普通的食材已经满足不了我们的食客,为了满足客人对健康食材的需求,私人订制就成了我们餐厅的主旋律。

“冰箱不放东西,食材都是当天采购”

小英雄打入厨房内部发现,冰箱里只有几个椰子和一些蔬菜,甘经理看出了我的疑惑,说道:“一般老食客都会提前一天打电话向我预约,因为我这里的冰箱是不放食材的,客人要吃什么,当天去农户里采购,而且我们这里也没有菜单,只要你想吃的食材,我都可以帮你们采购回来。

“门店设计的核心,围绕“中华传统文化,书法艺术和船木家具”

不难发现这里的装修风格是以船木家具为主,跟一般的餐厅有很大的区别。在设计上,从外立面到店内的装修,布满了各种古船木家具和老板私藏的古董,坐下来让人感觉很舒服、熟悉,偏暖的调性,让人有食欲。

“所有的环境都是为顾客服务,顾客是主体,而不是, 单纯看起来气派。”

“其实开这个店主要的目的并不是赚钱,我开这个店更希望是做一个中华传统文化的传承,通过吃这个切入点让更多人了解到这种文化,我们定期也会举办一些传统文化的艺术展,我希望通过这个平台,认识更多跟我有共同爱好的朋友。”甘经理说出了远古艺术生活馆设计背后的故事

“不设最低消费,消费全看个人”

甘经理说“很多朋友第一次来会问我,这里装修得那么大气,最低消费一定很高吧,恰恰相反我们这里不设低消,不管你是商务宴请还是家庭聚餐都可以满足。”不管你来一个人还是三四十个人,都不会影响我对品质的把控。

“厨师跟手艺人本质没有区别”

甘经理说:“我把自己当做手艺人,认为厨艺是一门“手艺”,菜做好坏,根本就是你“会做了没有”。而会不会做,没有别的东西,就是下功夫了没。

我从事餐饮行业二十几年,现在每当要做一道菜,所有积累都像放在不同的保险柜里面。

就拿挑选好鸡的方法我都有好几种,一是看羽毛的颜色,还有就是鸡爪一定是要牢牢固定在鸡脚上的鸡才够日子。而对于焖菜,就更为复杂,对味型的理解,对设备、火候的认知能直接影响焖菜的成色。

“酒文化也是传统文化不可或缺的一部分”

酒文化也是中华传统文化的一部分,我自然有一定的了解,好酒讲究颜色以无色或微黄为主,挂杯明显,酒花均匀。一次偶然的机会我了解到将进酒业鸭溪窖酒,这个酒入口以绵、甜、净、爽为主,回味悠长,是一款值得推荐给朋友的好酒。

(采编:杨锐杰 审稿:梁靖轩)


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