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好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章: 让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


好酒识英雄计划是将进酒业坚持每周给身边人奉上一杯好酒,让更多人体验到好酒的一件事。

今天随着小酒英雄来到中山市永兴隆酒楼,认识这位不忘初心,坚持把最好的澳门特色美食带回家乡的好酒英雄。

人物卡片

永兴隆美食饭店掌门人-陈宇章先生

好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章:让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


采访前记

立足澳门30年的美食老店,才来中山两年,饭点时间几乎座无虚席。

是怎么样的美食让街坊无畏刮风下雨都要来光顾?

小酒英雄对话永兴隆美食饭店掌门人-陈宇章先生,听听他的故事。

采访实录

为了更真实了解永兴隆美食酒楼,我们和陈宇章先生提前约好在门店里见。

小酒英雄跟着导航去的路上发现,永兴隆酒楼的门店其实隐藏在一条繁华的商业街里面,沿途还有不少餐饮店。

这家永兴隆美食酒楼,位于中山市濠头村濠头牌坊的一条商业街里面,在向右拐角处还能看到宽敞的停车场。

小酒英雄实地探访当天,没任何优惠活动,上午约10点半,到达的时候看到50多张桌子几乎已经坐满。

好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章:让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


为什么点心坚持自己现做现蒸?为什么把在澳门开了30年的特色美食酒楼带回中山?为什么进入"人均50元左右"的大众价位区间?陈宇章先生到来后,我们首先问了他这些问题。

"街坊对美食需求发生变化,好吃、分量足成为街坊的好口碑"

据陈宇章先生介绍,店里早上7点就开始营业,很多街坊邻里早早地就来喝早茶吃点心。

据厨房点心主厨林师傅介绍,店里的点心都是自己现做现蒸,早上7点营业厨房点心师傅5点就要起来准备。

在店内转一圈,发现整个氛围特别接地气,会客厅宽敞明亮,还有配有大屏幕卡拉OK设备可供客人娱乐。

菜单结构也非常清晰,主打澳门特色美食,白切阳山鸡,虾饺王,澳门骨煲,再就是三四十道粤菜家常菜。

好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章:让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


其实,持续观察永兴隆酒楼不难发现,他们一直在创新,从客户消费者出发,以两三个月为周期,不断更新菜单,改良出品。

在采访当天,陈宇章先生邀请小酒英雄一起品尝他们新出的菜品。当中,陈宇章先生会把菜色的一些问题拍下来,反馈给厨房师傅改进。

"您每次亲自品尝都会把问题反馈给厨房师傅吗?"小酒英雄问道。

"对的,从我当学徒那时候开始,就注重菜色的所有细节问题,每次总结改进,为的是把菜端到消费者面前的呈现的是最好的出品。"陈宇章先生回答道。

说到现在什么才是最贴合顾客需求的美食呢?陈宇章认为是,"好吃的味道,让他们体验到好的特色美食,价格大众化,是让美食离周围街坊更近一些,更便捷一点。把我们酒楼的美食渗透到街区,随时可见,贴近生活。"

好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章:让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


他认为,从这两年永兴隆酒楼经营总结来说,受到街坊们的喜爱的原因大致来说有几点:

一个是消费升级,用最好的食材、最好的厨师、花更多功夫做餐饮,顾客会买账;

另一端是更高的性价比、更贴近生活、更便捷,这也是澳门分店立足30年一个很大的原因。

好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章:让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


"澳门门店开了30年,为什么还回归中山?"

陈宇章先生说,自己是中山本土的白沙湾人,17岁自己独自一人去澳门学习。当时被澳门特色的点心美食吸引,那时候心里就有把这样的特色美食带回中山给家乡人尝尝。

从学徒到总厨,十几岁到三十岁,陈宇章先生全身心投入餐饮行业。在1992年,恰逢之前的老板出国转租,自己凭着积累的经验和精湛的厨艺继续经营到现在,到现在已经30年。

从澳门到中山,其实跨度大,而且都得重头开始。但根本的战略就是聚焦澳门特色美食,回归街坊,做让大众喜欢而且消费得起的美食。

好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章:让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


"在大众价位区间里,做足性价比优势"

陈宇章先生说,首先这个价位是当地大众街坊普遍可以接受的,通过他们自身的专业和出品,能让顾客感受到更高的性价比。

他希望永兴隆酒楼在这个定价区间可以比别人做得更好。

低客单+好食材+好环境,就是高性价比。

比如说菜单里的点心,全是手工现包;核桃包虾饺王也都是自己研发的配方做法,这几样都是周围街坊定喜欢吃的。

好酒英雄永兴隆酒楼陈宇章:让家乡街坊吃到最好的澳门特色美食


但经营过程中他们也发现了一些问题,比如在饭点期间,面临高强度制作的工作量下,厨师如何保持好的状态,持续保持好的出品。

陈宇章先生认为,往前走,还是团队培养的问题,对好的烹饪技法传承的问题,其它并不是最大的挑战。

澳门第一家店是试验,接下来中山店就是如何从环境和出品上,做出色香味俱全的菜色点心。怎么更贴近街坊,更好地吸引客人,还需要一些打磨。

采访后记

酒文化也是中华传统文化的一部分,好酒讲究颜色以无色或微黄为主,挂杯明显,酒花均匀。陈宇章先生品尝完将进酒业鸭溪窖酒,评价这个酒入口以绵、甜、净、爽为主,回味悠长,是一款值得推荐给朋友的好酒。

(采编:梁靖轩)


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